⚡

Pizza Hamuru Hesaplayici

Herhangi bir pizza stili icin kesin un, su, tuz ve maya hesaplayin. Maya, fermantasyon suresi ve sicakliga gore otomatik ayarlanir. Firincilik yuzdeleri dahil.

g
%

Ingredients (baker's %)

%
%
%

Fermentation

h

Total Dough

1,000 g

4 balls × 250 g

Recipe

IngredientGramsBaker's %

Per ball: 250 g

Bu arac hakkinda

Pizza hamurunu dogru yapmak oranlari tutturmaktan gecer. Cok fazla maya ve hamurunuz asiri kabarir. Yanlis hidrasyon ve kraker veya yapiskan bir karmasaya donusur. Bu hesaplayici firinci matematiginizi sizin yerinize yapar — kac pizza istediginizi girin, bir stil secin ve her malzeme icin kesin gram miktarlarini alin. Onemli ozellik **fermantasyon suresi ve sicakligina dayali maya hesaplamasidir**. Cogu cevrimici tarif size sabit bir maya miktari verir, ancak dogru miktar tamamen ne kadar ve nerede fermante ettiginize baglidir. 24 saatlik soguk fermantasyon, 4 saatlik oda sicakligi kabarisina gore cok daha az maya gerektirir. Bu arac, hamurunuzun her seferinde mukemmel kabarmasini saglayan dogru maya yuzdesi olusturur. Klasik Napoliten, New York stili, kalin Detroit pan pizza veya hafif Roma teglia yapiyorsaniz — bir on ayarla baslayin ve kendi zevkinize gore ayarlayin. Tum miktarlar, profesyonel firincilarin tarifleri iletmek icin kullandigi standart yontem olan firincilik yuzdeleriyle gram olarak gosterilir.

Nasil kullanilir

1. Bir pizza stili on ayari secin (Napoliten, New York, Roma, Detroit veya Sicilyali) — veya sifirdan baslayin 2. Hamur topu sayisini ve top basi agirligi ayarlayin (250 g, 10-12 inchlik pizza icin standarttir) 3. Hidrasyon yuzdesi ayarlayin — daha yuksek, daha yumusak, daha acik dokulu ama kullanimi daha zor demektir 4. Malzemeler altinda tuz, yag ve seker yuzdelerini ayarlayin (bazi stiller yag veya seker kullanmaz) 5. Fermantasyon planinizi secin: oda sicakligi veya buzdolabi ve kac saat — maya otomatik ayarlanir 6. Maya tipinizi secin (instant, aktif kuru veya taze) — miktarlar otomatik donusturulur 7. Kesin gram miktarlari icin sonuclar tablosunu okuyun, sonra tarifi kopyalayin veya linki paylasin

Formul

Tum yuzdeler firincilik yuzdeleridir (un agirligina gore): Toplam hamur = Top sayisi x Top agirligi Un = Toplam hamur / (1 + hidrasyon% + tuz% + maya% + yag% + seker%) Su = Un x Hidrasyon% Tuz = Un x Tuz% Maya = Un x Maya% (fermantasyon suresi ve sicakligina gore otomatik hesaplanir) Yag = Un x Yag% Seker = Un x Seker% Maya donusumu: Taze maya = Instant x 3, Aktif kuru = Instant x 1.5 Ornek — 4 Napoliten top 250 g, %62 hidrasyon, %2.8 tuz, 24 saat oda sicakligi: Toplam = 1000 g Un = 1000 / (1 + 0.62 + 0.028 + 0.0005) = 606.2 g Su = 606.2 x 0.62 = 375.8 g Tuz = 606.2 x 0.028 = 17.0 g Maya (instant) = 606.2 x 0.0005 = 0.3 g

Sikca sorulan sorular

Pizza hamuru icin ne kadar maya gerekir?
Fermantasyon suresi ve sicakligina baglidir. Hizli 2 saatlik oda sicakligi kabarisi icin, yaklasik %0.8 instant kuru maya kullanin (un agirligina gore). 24 saatlik oda sicakligi fermantasyonu icin sadece %0.05 kullanin. 24 saatlik buzdolabi soguk fermantasyonu icin yaklasik %0.1 kullanin. Bu hesaplayici mayayi otomatik ayarlar — sadece fermantasyon suresi ve sicakligini ayarlayin.
Pizza hamuru hidrasyonu nedir ve neden onemlidir?
Hidrasyon, suyun una orani olup yuzde olarak ifade edilir. %60 hidrasyonda, 100 g una 60 g su kullanirsiniz. Dusuk hidrasyon (%55-62) kolay kullanilan sert bir hamur verir — yeni baslayanlar ve Napoliten stili icin harika. Yuksek hidrasyon (%65-75) daha buyuk kabarcikli daha hafif, havadar bir kabuk olusturur ancak daha yapiskan ve sekillendirmesi daha zordur. New York stili genellikle %63 kullanirken, Roma teglia %75-80'e kadar cikar.
Napoliten ve New York pizza hamuru arasindaki fark nedir?
Napoliten hamur daha basittir: sadece un, su, tuz ve maya — yag veya seker yok. %60-65 hidrasyon kullanir ve cok yuksek isida (450°C/900°F) 60-90 saniye pisirililr. New York hamuru daha cignenen, hafifce tatli bir kabuk icin yag (%2-3) ve seker (%1-2) ekler. Benzer hidrasyon kullanir ancak daha dusuk sicakliklarda (260-290°C/500-550°F) daha uzun pisirilerek daha citir bir taban elde edilir.
Pizza hamurunu ne kadar soguk fermantasyona birakmali?
Soguk fermantasyon (2-5°C'de buzdolabinda) karmasik tatlar gelistirir. Minimum 24 saat, hizli kabarisa gore belirgin iyilesme saglar. En iyi sonuc 48-72 saattir — hamur hafifce eksi, karmasik bir tat gelistirir. 72 saati gecerse, hamur asiri fermente olabilir ve cok asidik olabilir. Soguk fermente edilmis hamuru sekillendirmeden 1-2 saat once oda sicakligina getirin.
Firincilik yuzdeleri nedir?
Firincilik yuzdeleri her malzemeyi un agirliginin yuzdesi olarak ifade eder. Un her zaman %100'dur. Bir tarif 600 g un ve 372 g su kullaniyorsa, hidrasyon 372 / 600 = %62'dir. Bu sistem tarifleri herhangi bir boyuta olceklemeyi ve parti boyutundan bagimsiz olarak hamur formullerini karsilastirmayi kolaylastirir. Dunya capindaki profesyonel firincilar bu notasyonu kullanir.
Instant kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet. Taze (presli) maya ayni kabartma gucu icin instant kuru mayadan yaklasik 3 kat daha fazla tartar. Bir tarif 1 g instant kuru maya istiyorsa, 3 g taze maya kullanin. Aktif kuru maya aradadir — instant miktarinin 1.5 katini kullanin. Taze maya once ilik suda cozulmeli, instant ise dogrudan una karistirabilir.
Pizza basina ne kadar hamur gerekir?
Standart 10-12 inc (25-30 cm) yuvarlak pizza icin 220-280 g hamur kullanin. Napoliten genellikle 12 inclik pizza icin 250 g kullanir. Daha kalin New York stili icin 280 g kullanin. Detroit ve Sicilya pan pizzalari, hamur dikdortgen tavayi doldurdugu icin 300-350 g kullanir. Pizza boyut tercihinize gore top agirligini bu hesaplayicida ayarlayin.

Ilgili araclar

Tarif Olceklendirici

Herhangi bir tarifi buyutun veya kucultun. 4 kisilik malzemeleri girin, 7'ye degistirin — tum miktarlar mutfak dostu kesirlerle aninda yeniden hesaplanir.

Pirinc Su Orani Hesaplayici

Pirinc turunuzu ve porsiyon sayisini secin — kesin pirinc ve su miktarini alin. Basmati, yasemin, susi, esmer, yabani ve daha fazlasini kapsar.

Pisirme Sicakligi Donusturucu

Fahrenheit, Celsius, Gas Mark ve Fan Firin sicakliklari arasinda aninda donusum. Tarif yuvarlanmis degerler, pisirme on ayarlari ve tam Gas Mark referans tablosu icerir.