Idealne ciasto na pizzę wymaga precyzyjnych proporcji. Ten kalkulator oblicza ilości składników na podstawie liczby pizz i ich rozmiaru. Uwzględnia styl (neapolitańska, nowojorska, rzymska) i nawodnienie ciasta.
Kluczowy parametr to nawodnienie (hydratacja) — stosunek wody do mąki. Pizza neapolitańska: 60-65%. Nowojorska: 65-70%. Rzymska: 75-80%. Wyższe nawodnienie = bardziej puszyste ciasto, ale trudniejsze w obróbce.
Jak uzywac
1. Wybierz liczbę pizz i ich rozmiar
2. Wybierz styl pizzy (neapolitańska, nowojorska, rzymska)
3. Dostosuj nawodnienie jeśli chcesz
4. Zobacz dokładne ilości składników
5. Postępuj zgodnie z instrukcją przygotowania
Czesto zadawane pytania
Ile mąki na jedną pizzę?
Pizza 30 cm: około 200-250g mąki. Pizza 40 cm: 300-350g. Zależy też od grubości ciasta — cienkie neapolitańskie mniej, gruba amerykańska więcej.
Jakie drożdże do pizzy?
Świeże: 1-3g na 100g mąki. Suszone instant: 0,3-1g na 100g mąki. Dłuższe wyrastanie = mniej drożdży. 24h w lodówce wymaga 0,5g drożdży na 100g mąki.
Jak długo wyrasta ciasto na pizzę?
Minimum 2-4h w temperaturze pokojowej. Idealne: 24-72h w lodówce (lepszy smak, tekstura). Przed pieczeniem wyjmij ciasto 1-2h wcześniej.
Jaka mąka do pizzy?
Najlepsza: włoska typu 00 (Caputo). Alternatywa: mąka chlebowa lub typ 550. Unikaj mąki tortowej — za mało glutenu. Im więcej glutenu, tym bardziej elastyczne ciasto.
Ile soli do ciasta na pizzę?
Standard to 2-3% wagi mąki. Na 500g mąki: 10-15g soli. Sól dodawaj na końcu — może hamować drożdże. Nie zapominaj o soli — bez niej ciasto jest mdłe.