Combien de pates par personne ?
Pour un plat principal, prevoyez 80-100 g de pates seches par personne, ou 100-125 g de pates fraiches. Pour une entree ou un accompagnement, reduisez a 60-70 g de pates seches. Ces quantites s'appliquent a la plupart des formes - spaghetti, penne, fusilli, etc. Les pates farcies comme les raviolis ou tortellini necessitent environ 150-175 g par personne car une grande partie du poids est la farce.
Combien pesent les pates apres cuisson ?
Les pates seches doublent environ de poids a la cuisson. 100 g de spaghetti secs deviennent environ 200-220 g cuits. Les pates fraiches gagnent moins - environ 1,5 fois leur poids cru. Cela signifie que 85 g de pates seches donnent une portion cuite similaire a 115 g de pates fraiches.
Combien d'eau faut-il pour cuire les pates ?
La regle traditionnelle est 1 litre d'eau pour 100 g de pates, avec un minimum de 2 litres. Une eau abondante empeche les pates de coller et maintient la temperature lors de l'ajout des pates. Pour 500 g de pates, utilisez au moins 5 litres. En Italie, on dit 'le pates doivent nager' - c'est la cle d'une cuisson parfaite.
Combien de sel pour l'eau des pates ?
Ajoutez environ 10 g de sel par litre d'eau - soit environ 2 cuilleres a cafe. L'eau doit avoir un gout notablement sale (comme la mer, disent les cuisiniers italiens). Pour 4 litres d'eau, cela fait environ 40 g ou 3 cuilleres a soupe de gros sel. Ne vous inquietez pas - la majeure partie du sel reste dans l'eau ; les pates n'en absorbent qu'environ 10%.
Quelle est la difference entre pates seches et pates fraiches ?
Les pates seches sont faites de semoule de ble dur et d'eau, puis sechees. Elles se conservent longtemps et cuisent en 8-12 minutes. Les pates fraiches sont faites avec des oeufs et de la farine, ont une texture plus tendre, et cuisent en 2-4 minutes. Les pates fraiches pesent plus par portion car elles contiennent de l'eau. Comptez environ 125 g de pates fraiches pour egaliser le volume cuit de 85 g de pates seches.
Combien de pates pour 10 personnes ?
Pour 10 personnes en plat principal, cuisez environ 850 g a 1 kg de pates seches, ou 1,1 a 1,3 kg de pates fraiches. Utilisez 8-10 litres d'eau et environ 80-100 g de sel (5-6 cuilleres a soupe). Cuisez en plusieurs fois si votre marmite n'est pas assez grande - mieux vaut deux cuissons parfaites qu'une cuisson ratee.
La forme des pates affecte-t-elle la taille des portions ?
En poids, non - 85 g de spaghetti, penne ou fusilli donnent tous la meme portion. Mais les formes se presentent differemment dans l'assiette. Les tubes et spirales retiennent plus de sauce et peuvent sembler plus rassasiants. Les tres petites pates (orzo, stelline) sont souvent utilisees dans les soupes ou 40-50 g par personne suffisent. Ce calculateur s'adapte aux pates a potage et aux varietes farcies.