Acerca de esta herramienta
La pizza perfecta empieza con la masa perfecta. Esta calculadora te da las proporciones exactas de harina, agua, sal y levadura según el número de pizzas que quieras hacer y el estilo que prefieras.
El secreto está en la **hidratación** (porcentaje de agua respecto a la harina): la pizza napolitana usa 60-65% para una masa elástica, la romana 55-60% para más crujiente, y la casera puede ir de 55-70% según preferencia. También influye el tiempo de fermentación.
Selecciona el estilo, número de pizzas y tamaño. Obtén los gramos exactos de cada ingrediente. Todas las recetas usan el método de porcentaje de panadero, donde todo se calcula respecto al peso de la harina.
Cómo usar
1. Indica cuántas pizzas quieres hacer
2. Selecciona el tamaño (personal, mediana, grande)
3. Elige el estilo de masa
4. Obtén los gramos exactos de cada ingrediente
5. Mezcla siguiendo el orden: harina + sal, agua + levadura, luego unir
6. Deja fermentar según el estilo elegido
7. Divide en bolas y deja reposar antes de estirar
Fórmula
Base: porcentaje de panadero (todo respecto a harina = 100%)
Pizza Napolitana (por pizza 250-280g):
- Harina (00): 100% (165g)
- Agua: 60-65% (100-107g)
- Sal: 2.5-3% (4-5g)
- Levadura fresca: 0.2% (0.3g) — fermentación larga
- Sin aceite
Pizza Romana (por pizza 200-220g):
- Harina: 100% (130g)
- Agua: 55-60% (72-78g)
- Sal: 2% (2.6g)
- Levadura: 1% (1.3g)
- Aceite: 3-5% (4-6.5g)