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Pizzateig-Rechner

Berechne exakte Mehl-, Wasser-, Salz- und Hefemengen fuer jeden Pizzastil. Hefe passt sich automatisch an Gaerzeit und Temperatur an. Mit Baeckerprozenten.

g
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Ingredients (baker's %)

%
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Fermentation

h

Total Dough

1,000 g

4 balls × 250 g

Recipe

IngredientGramsBaker's %

Per ball: 250 g

Uber dieses Tool

Pizzateig perfekt hinzubekommen bedeutet, die Verhaeltnisse zu treffen. Zu viel Hefe und dein Teig uebergaert. Falsche Hydration und du bekommst einen Cracker oder eine klebrige Masse. Dieser Rechner macht die Baecker-Mathematik fuer dich - gib ein, wie viele Pizzen du willst, waehle einen Stil und erhalte exakte Grammmengen fuer jede Zutat. Das Killer-Feature ist die **Hefe-Berechnung basierend auf Gaerzeit und Temperatur**. Die meisten Online-Rezepte geben dir eine feste Hefemenge, aber die richtige Menge haengt ganz davon ab, wie lange und wo du gaerst. Eine 24-Stunden-Kaltgaerung braucht weit weniger Hefe als ein 4-Stunden-Gehen bei Raumtemperatur. Dieses Tool interpoliert den korrekten Hefe-Prozentsatz, damit dein Teig jedes Mal perfekt gegangen ist. Ob du klassisch Neapolitanisch, New-York-Style, dicke Detroit-Pfannenpizza oder luftige roemische Teglia machst - starte mit einem Preset und passe nach Geschmack an. Alle Mengen werden in Gramm mit Baeckerprozenten angezeigt, der Standardart, wie professionelle Baecker Rezepte kommunizieren.

Anleitung

1. Waehle ein Pizzastil-Preset (Neapolitanisch, New York, Roemisch, Detroit oder Sizilianisch) - oder starte von Grund auf 2. Stelle die Anzahl Teigkugeln und das Gewicht pro Kugel ein (250 g ist Standard fuer eine 25-30 cm Pizza) 3. Passe den Hydrations-Prozentsatz an - hoeher bedeutet weichere, offenere Krume, aber schwerer zu handhaben 4. Stelle Salz-, Oel- und Zucker-Prozentsaetze unter Zutaten ein (manche Stile verwenden kein Oel oder Zucker) 5. Waehle deinen Gaerplan: Raumtemperatur oder Kuehlschrank, und wie viele Stunden - Hefe passt sich automatisch an 6. Waehle deinen Hefetyp (Trockenhefe, frische Hefe) - Mengen werden automatisch umgerechnet 7. Lies die Ergebnistabelle fuer exakte Grammmengen, dann kopiere das Rezept oder teile den Link

Formel

Alle Prozentsaetze sind Baeckerprozente (relativ zum Mehlgewicht): Gesamtteig = Anzahl Kugeln mal Kugelgewicht Mehl = Gesamtteig geteilt durch (1 + Hydration% + Salz% + Hefe% + Oel% + Zucker%) Wasser = Mehl mal Hydration% Salz = Mehl mal Salz% Hefe = Mehl mal Hefe% (automatisch berechnet aus Gaerzeit & Temperatur) Oel = Mehl mal Oel% Zucker = Mehl mal Zucker% Hefe-Umrechnung: Frische Hefe = Trockenhefe mal 3 Beispiel - 4 neapolitanische Kugeln zu 250 g, 62% Hydration, 2,8% Salz, 24h Raumtemperatur: Gesamt = 1000 g Mehl = 1000 geteilt durch (1 + 0,62 + 0,028 + 0,0005) = 606,2 g Wasser = 606,2 mal 0,62 = 375,8 g Salz = 606,2 mal 0,028 = 17,0 g Hefe (Trockenhefe) = 606,2 mal 0,0005 = 0,3 g

Haufig gestellte Fragen

Wie viel Hefe brauche ich fuer Pizzateig?
Es haengt von Gaerzeit und Temperatur ab. Fuer ein schnelles 2-Stunden-Gehen bei Raumtemperatur nimm etwa 0,8% Trockenhefe (relativ zum Mehlgewicht). Fuer eine 24-Stunden-Raumtemperatur-Gaerung nur 0,05%. Fuer eine 24-Stunden-Kaltgaerung im Kuehlschrank etwa 0,1%. Dieser Rechner passt die Hefe automatisch an - stelle einfach deine Gaerzeit und Temperatur ein.
Was ist Teig-Hydration und warum ist sie wichtig?
Hydration ist das Verhaeltnis von Wasser zu Mehl, ausgedrueckt als Prozentsatz. Bei 62% Hydration verwendest du 62 g Wasser pro 100 g Mehl. Niedrigere Hydration (55-62%) ergibt einen steiferen Teig, der leicht zu handhaben ist - super fuer Anfaenger und neapolitanischen Stil. Hoehere Hydration (65-75%) erzeugt eine leichtere, luftigere Kruste mit groesseren Blasen, ist aber klebriger und schwerer zu formen. New York Style verwendet typischerweise 63%, waehrend roemische Teglia auf 75-80% geht.
Was ist der Unterschied zwischen neapolitanischem und New York Pizzateig?
Neapolitanischer Teig ist einfacher: nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe - kein Oel oder Zucker. Er verwendet 60-65% Hydration und backt bei sehr hoher Hitze (450 Grad Celsius) fuer 60-90 Sekunden. New York Teig fuegt Oel (2-3%) und Zucker (1-2%) fuer eine kauerigere, leicht suessere Kruste hinzu. Er verwendet aehnliche Hydration, backt aber bei niedrigeren Temperaturen (260-290 Grad Celsius) laenger, was einen knusprigeren Boden ergibt.
Wie lange sollte ich Pizzateig kalt gaeren lassen?
Kaltgaerung (im Kuehlschrank bei 2-5 Grad Celsius) entwickelt komplexe Aromen. Mindestens 24 Stunden zeigt merkliche Verbesserung gegenueber einem schnellen Gehen. Der Sweet Spot liegt bei 48-72 Stunden - der Teig entwickelt ein leicht saeurliches, komplexes Aroma. Ueber 72 Stunden hinaus kann der Teig uebergaeren und zu sauer werden. Bringe kalt gelagerten Teig immer 1-2 Stunden vor dem Formen auf Raumtemperatur.
Was sind Baeckerprozente?
Baeckerprozente druecken jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts aus. Mehl ist immer 100%. Wenn ein Rezept 600 g Mehl und 372 g Wasser verwendet, ist die Hydration 372 geteilt durch 600 = 62%. Dieses System macht es einfach, Rezepte auf jede Groesse zu skalieren und Teigformeln unabhaengig von der Chargengroesse zu vergleichen. Professionelle Baecker weltweit nutzen diese Notation.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Frische Hefe wiegt etwa 3-mal mehr als Trockenhefe fuer die gleiche Triebkraft. Wenn ein Rezept 1 g Trockenhefe verlangt, nimm 3 g frische Hefe. Frische Hefe sollte zuerst in warmem Wasser aufgeloest werden, waehrend Trockenhefe direkt ins Mehl gemischt werden kann.
Wie viel Teig brauche ich pro Pizza?
Fuer eine Standard-Pizza mit 25-30 cm Durchmesser nimm 220-280 g Teig. Neapolitanisch verwendet typischerweise 250 g fuer eine 30-cm-Pizza. Fuer dickeren New York Style nimm 280 g. Detroit und sizilianische Pfannenpizzen verwenden 300-350 g, weil der Teig eine rechteckige Pfanne fuellt. Passe das Kugelgewicht in diesem Rechner an deine bevorzugte Pizzagroesse an.

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