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Bratzeit-Rechner

Fleischart, Gewicht und Garstufe eingeben - Ofentemperatur, Gesamtbratzeit und Ruhezeit erhalten. Funktioniert fuer Rind, Schwein, Haehnchen, Pute und Lamm.

Units:
lbs

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Die richtige Bratzeit ist der Unterschied zwischen einem perfekten Sonntagsbraten und einer trockenen Enttaeuschung. Zu kurz und das Innere ist roh. Zu lang und das Fleisch wird zaeh und trocken. Dieser Rechner nimmt das Raetselraten heraus, indem er die Bratzeit basierend auf Fleischart, Gewicht und gewuenschter Garstufe berechnet. Waehle dein Stueck - Rinderbraten, ganzes Haehnchen, Pute, Schweinebraten oder Lammkeule - gib das Gewicht ein, waehle deine Garstufe (rare bis durchgebraten fuer Rind und Lamm, oder Standard fuer Gefluegel und Schwein) und erhalte Ofentemperatur, Gesamtgarzeit und empfohlene Ruhezeit. Der Rechner verwendet empfohlene Sicherheitstemperaturen und professionelle Kochrichtlinien. Alle Zeiten setzen einen auf die richtige Temperatur vorgeheizten Ofen und Fleisch bei Kuehlschranktemperatur voraus (nicht gefroren). Fuer die genauesten Ergebnisse verwende immer ein Fleischthermometer - dieser Rechner gibt dir eine zuverlaessige Schaetzung, aber jeder Ofen und jeder Braten ist etwas anders.

Anleitung

1. Waehle die Fleischart (Rind, Schwein, Haehnchen, Pute, Lamm) 2. Waehle das spezifische Stueck aus dem Dropdown 3. Wechsle zwischen kg und Pfund, dann gib das Gewicht ein 4. Waehle deine gewuenschte Garstufe (wo zutreffend) 5. Lies die Ergebnisse: Ofentemperatur, Gesamtzeit und Ruhezeit 6. Nutze die Kerntemperatur als endgueltigen Richtwert - pruefe immer mit einem Thermometer

Formel

Gesamtzeit = Basis-Minuten pro kg mal Gewicht Ofentemperatur variiert je nach Fleischart und Stueck Kerntemperatur bestimmt die Garstufe Ruhezeit ca. 15-30 Minuten fuer grosse Braten, 5-10 fuer Gefluegel

Haufig gestellte Fragen

Wie lange braucht Rindfleisch pro Kilo im Ofen?
Fuer einen Rinderbraten bei 160 Grad Celsius: rare braucht etwa 25-30 Minuten pro Kilo, medium etwa 35-40 Minuten pro Kilo, und durchgebraten etwa 45-55 Minuten pro Kilo. Ein 2-Kilo-Braten bei medium dauert etwa 1 Stunde 20 Minuten. Pruefe immer mit einem Fleischthermometer - 58-60 Grad Celsius Kerntemperatur fuer medium.
Bei welcher Temperatur brate ich ein Haehnchen?
Brate ein ganzes Haehnchen bei 200-220 Grad Celsius fuer knusprige Haut. Eine Faustregel ist etwa 45 Minuten pro Kilo plus 15 Minuten. Ein 1,5-Kilo-Haehnchen braucht etwa 1 Stunde 20 Minuten. Die Kerntemperatur am dicksten Teil des Oberschenkels muss 74 Grad Celsius erreichen fuer Lebensmittelsicherheit.
Wie lange braucht eine Pute zum Braten?
Bei 160 Grad Celsius braucht eine ungefuellte Pute etwa 25-30 Minuten pro Kilo. Eine 6-Kilo-Pute braucht etwa 2,5 bis 3 Stunden. Eine gefuellte Pute braucht laenger - etwa 30-35 Minuten pro Kilo. Pruefe immer, dass der Oberschenkel 74 Grad Celsius erreicht und die Fuellung ebenfalls 74 Grad Celsius.
Was ist die sichere Kerntemperatur fuer Schweinefleisch?
Die empfohlene Kerntemperatur fuer Schweinefleisch ist 63 Grad Celsius mit 3 Minuten Ruhezeit. Dies gilt fuer Schweinebraten, Koteletts und Filet. Hackfleisch vom Schwein sollte 71 Grad Celsius erreichen. Bei 63 Grad Celsius ist Schweinefleisch leicht rosa in der Mitte - das ist sicher und haelt das Fleisch saftig.
Sollte Fleisch nach dem Braten ruhen?
Ja, immer. Ruhen laesst die Saefte sich im Fleisch verteilen. Ohne Ruhezeit laeuft beim sofortigen Anschneiden der Saft auf das Schneidebrett statt im Fleisch zu bleiben. Lass grosse Braten (Rind, Schwein, Lamm) 15-30 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen. Haehnchen und Pute 10-15 Minuten. Die Kerntemperatur steigt waehrend des Ruhens um 3-5 Grad (Nachgaren).
Wie brate ich Lamm medium-rare?
Brate eine Lammkeule bei 160 Grad Celsius fuer etwa 35 Minuten pro Kilo, um eine Kerntemperatur von 57 Grad Celsius fuer medium-rare zu erreichen. Eine 2,5-Kilo-Keule braucht etwa 1,5 Stunden. Lass sie 15-20 Minuten ruhen - die Temperatur steigt auf etwa 60-62 Grad Celsius. Fuer Lammkarree nutze eine hoehere Temperatur von 200 Grad Celsius fuer etwa 25 Minuten pro Kilo.
Braucht Fleisch mit Knochen laenger zum Garen?
Fleisch mit Knochen gart tatsaechlich etwas schneller als ohne Knochen, weil der Knochen Waerme ins Innere des Fleisches leitet. Der Unterschied ist jedoch klein (etwa 5-10 Prozent schneller). Der groessere Faktor ist die Form - ein dicker, runder Braten braucht laenger als ein flacher, duenner mit gleichem Gewicht. Dieser Rechner beruecksichtigt typische Stueckformen in seinen Zeitschaetzungen.

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